Jueves Lardero

longanizaJueves Lardero. (23 de Febrero)

Jueves anterior al Miercoles de Ceniza. Se inicia el carnaval. Se sale al campo a merendar longaniza, chorizo, carne a la brasa, adobo, lomo, tortilla de butifarra, coca de chicharrones, rosquillas, chocolate, huevos duros, frutas… todo ello dependiendo del sitio en el que se celebre.

Aragón: Jueves lardero, carne en el puchero o bien longaniza en el puchero…
Se suele comer y/o merendar longaniza, chorizo y carne a la brasa.
Esta tradición no es solamente típica de Aragón.

Albacete: Día de la Mona (bollo con un huevo duro en medio)
Brias (Soria): Adobo, lomo y chorizo.
Cataluña: Tortilla de butifarra y coca de chicharrones.
Fernan Núñez (Córdoba): El Hornazo.
Lagunas de Ruidera (Castilla la Mancha): Se come la Tortilla de Jueves Lardero.
Pulianas (Granada): Rosquillas, chocolate, huevos duros y frutas.
Tresjuncos (Cuenca): «Hojuelas o tortas» que algunos acompañan con chocolate.
Y en muchos otros lugares.

¿De donde proviene esta tradición?
El Jueves Lardero, inventado ni más ni menos que para iniciar la tanda de días en que había que aprovechar para ponerse «las botas» de carne, a fin de no echarla en falta durante la Cuaresma.

Lardero es un adjetivo procedente del antiguo lardo, que es el tocino o gordo, es decir, la grasa, con la que sin embargo nuestras abuelas eran capaces de hacer auténticas maravillas culinarias.

En sus momentos de esplendor, se veían las primeras comparsas del Carnaval por las calles y en especial por los mercados, e iban de casa en casa, pidiendo carne o lo que buenamente pudieran dar, para celebrar esta comida. Esta llegó a arraigarse de tal modo que en muchos lugares era costumbre que ese día el dueño de la fábrica o del taller les pagase a los trabajadores una comida a base de cerdo.

El cristianismo imprimió a la Cuaresma el valor de tiempo de limpieza, de purga o purgatorio y fueron días de ayuno y abstinencia.

Desde De la pelea que ovo Don Carnal con la Quaresma (1067), hasta De cómo los clérigos e legos e flaires e monjas e dueñas e joglares salieron a reçebir a Don Amor (1225-1314) todo ese extensísimo texto del Libro de Buen Amor está dedicado a relatar fielmente la representación de esa especie de auto sacramental de la lucha entre Don Carnal y Doña Quaresma.

¿Vosotros/as celebraís el Jueves Lardero?

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19 respuestas a Jueves Lardero

  1. almena dijo:

    hiciste bien los honores al jueves?
    mmmm

    besos!

  2. Matas dijo:

    ay pero es que ver comida justo ahora que no he comido en 24 horas… me mata el antojo.

  3. sirenita-2 dijo:

    Yo creo que aqu no se celebra, pero no estoy segura. De todas maneras tanto hablar de comida ha hecho que me entre el hambre…
    Un beso.

  4. Entre Lineas dijo:

    Todo eso es de rgimen verdad? !! 😉 No ser por ganas que no celebre el jueves lardero pero estoy en esa poca tonta de no querer entrar en la «arruga interesante» y, ya ves, me dicen que me cuide. Total, para ser el ms sano del cementerio. Un abrazo

  5. Gracias por la visita, vuelve cuando quieras a contarme algo.
    En valencia y alrededores, lo que se ve en la ultima foto con un huevo duro en medio, lo llaman «mona de pascua» y se come en Pascua, obviamente, en el campo, y se solia romper el huevo, para pelarlo, en la frente de quien pretendias que fuese tu novi@. Muchas parejas se forjaron en Pascua, a base de cascar huevos duros, verdaderamente romantico.

  6. muralla dijo:

    El refrn castellano dice: Jueves lardero, al otro no comers cordero…
    En Catalua es el da de La tortilla, como bien dices.
    Un abrazo.

  7. unjubilado dijo:

    Almena Se los hicimos en casa, que uno no est para muchos trotes con el frio que hace.
    Besitos.

    Matias Bueno as tienes ms apetito a la hora de comer, por cierto hay paises de habla hispana, que tambin celebran la fiesta con reminiscencias espaolas, pero en estos momentos no recuerdo cuales son.
    Saludos.

    Sirenita Podas haber cogido algo de longaniza y hornazo. Mira este enlace que te entrar ms hambre http://www.elanuario.net/id/5216/noticia.asp
    Besos.

    Entre Lineas Todo es de rgimen para el que est delgado, pero para el que quiere mantener la figura, despus de comer hay que correr los 5000 metros libres y 7 das a pan y agua. Yo «arruga interesante» no tengo ninguna son todas ARRUGAS.
    Un abrazo.

    Chisme Cotilla Las gracias te las tengo que dar yo, por tu cocina ya ir de vez en cuando.
    La referencia de la imagen y de Fernan Nez (Crdoba) est sacada de este enlace http://www.fernannunez.es y el de Albacete de este otro http://www.albacity.org/carnaval/jueves-lardero.htm
    pobres parejas al final terminaran con un morado en la frente.
    Un saludo.

    Muralla Veo que hay muchos refranes en toda Espaa con relacin al Jueves Lardero, y en muchos pueblos se ha perdido la tradicin.
    Abrazos.

  8. Tu post me ha traido recuerdos de la infancia, cuando saliamos por la tarde del jueves lardero de excursin, si el tiempo lo permitia, con un magnifico «bocadillo carnico»….

  9. cerise dijo:

    Hace algunas aos que deje de celebrar nada de nada… Tu post me ha traido recuerdos muy gratos…

  10. caboblanco dijo:

    Hola Jubilado. No tena ni idea de que exista ese da, cuanto ms para celebrarlo. De todas formas, es curioso como la tradicin cristiana ha reconducido el tema de los carnavales, fiestas paganas donde las haya, con antecendentes en todas las culturas, incluida la romana.

    Un abrazo.

  11. Andrea Recol dijo:

    Mmmm…que hambre me ha entrado viniendo por aqu. Me ha encantado su divertida visita a mi blog. Perdone por la tardanza en venir; pero soy mujer de muchos/as pendientes ( la vida misma que es, a veces, una pendiente). Perdn tambin por el «usteo» pero es en seal de respeto a esa alma creativa que no est para nada jubilada. Un gran abrazo

  12. nina dijo:

    O soy yo la comilona o tu, pero llevas dos das tentando a la gula con meriendas y barbacoas, pero te digo una cosa que por ms que coma no engordo.En mi pueblo tenan la costumbre de irse al campo a merendar debajo de un olivo, despues de la merienda cogian dos hojas de olivo y mientra rezaban formaban, sin que se rompieran , una cruz y diciendo el nombre del amado. Yo no se si salieron noviazgos, pero se lo pasaban en grande . La cruz la enterraban. Un beso Nina

  13. Gabriel dijo:

    Yo lo celebr con un dia de retraso, pero lo celebr. Y no hace falta que sea jueves lardero para una buena longaniza, o lo que sea.

  14. unjubilado dijo:

    Consumidor irritado Y a veces dentro del pan haba un palmo de longaniza, ahora vamos cambiando las costumbres y cada vez queremos ms variedad de alimentos.
    Saludos.

    Cerise Estas costumbres no deben de perderse, en la mayoria de los pueblos de Aragn y Soria cada uno lo celebra a su manera, pero el denominador comn es la carne.
    Abrazos.

    Caboblanco Como t bien dices en poca de los romanos, en Las Saturnales, los esclavos gozaban de ciertas prerrogativas, se les conceda la libertad durante esos das y se les ofreca comida y bebida en abundancia.
    Saludos.

    Andrea Recol Gracias por los piropos que me echas, pero simplemente es una manera de distraerme y aprender ms cosas. Lo del hambre tiene fcil solucin, sea a la hora que sea… Prefiero el t que el usted, pero no quiero insistir.
    Un abrazo muy fuerte.

    Nina Pues mira a m me pasa igual, en el trabajo decan que preferan comprarme un traje que invitarme a comer, pero los aos no perdonan y ya no es como antes.
    Es curiosa la manera que cada uno de los pueblos y regiones de Espaa tiene la forma de celebrarlo, muchas de ellas se van perdiendo.
    Muchos besitos.

    Gabriel Tienes toda la razn, cualquier excusa es buena para hacer una gran costillada a la brasa, lo malo que con los incendios forestales, hasta eso nos estn quitando, por lo menos en el monte.
    Saludos.

  15. Leodegundia dijo:

    En esta poca de carnaval en mi tierra, es el tiempo de los frixuelos, un postre dulce, la verdad es que en Espaa, cualquier fecha es buena para ponernos morados de comer. Tenemos nuestros defectillos, pero a la hora de comer, ningn pas se nos puede igualar.
    Un abrazo

  16. unjubilado dijo:

    Leo Que casualidad! Me estoy comiendo un frixuelo, o quizs una filloa o ser un crepe? Hecho un rollito previamente y espolvoreado de azcar.
    Para sacarme de dudas, mi mujer que es la que los hace, -su madre era gallega-, ha venido a consultar las distintas recetas que aparecen y ella se ha quedado con su idea inicial crepe, me ha prometido hacerme filloas. Yo que no entiendo de cocina y pese a que unos son dulces y otros salados no sabra clasificarlos excepto por su localizacin greogrfica.
    Quieres uno y decides?
    Abrazos.

  17. Nopisto dijo:

    Siempre haba asociado el jueves lardero a las tortillas, pero gracias a tu post he comprendido su magnitud y significado.

    Un saludo

  18. Jubilado dijo:

    Nopisto Me alegro que te haya aclarado algn concepto, en Aragn la costumbre est muy arraigada y por ello conocemos un poquito la tradicion.
    Un saludo y gracias por la visita y el comentario.

  19. Patricia dijo:

    Yo soy de Zaragoza pero sé que en Soria se dice: «Jueves laredero: pan, chorizo y huevo.»

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