Wilbur Scoville

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Google nos recuerda el 151 aniversario del nacimiento de Wilbur Scoville, pero quien es Wilbur Scoville, ¿me preguntaréis más de uno?

Wilbur L. Scoville (1865 – 1942) fue un químico estadounidense mejor conocido por la Escala Scoville (1) de reconocimiento organoléptico (2). El desarrolló la escala y sus pruebas en 1912 mientras trabajaba en la farmaceútica Parke-Davis para determinar cuán picante era un pimiento.

En 1922, Scoville ganó el premio Ebert de la American Pharmaceutical Association y en 1929 recibió la medalla de honor Remington. Scoville también recibió el doctorado honorario en ciencias de la Universidad de Columbia.

Scoville escribió The Art of Compounding, que fue publicado por primera vez en 1895 y fue editado 8 veces. El libro fue usado como referencias farmacológica hasta la década de 1960. Scoville también escribió Extract and Perfumes, con cientos de fórmulas de perfumes y esencias.

(1) Escala Scoville La escala Scoville es una medida del picor o pungencia en los chiles (también conocidos como guindillas, pimientos o ajíes). Estos frutos de plantas del género Capsicum contienen capsaicina, componente químico que estimula el receptor térmico en la piel, especialmente las membranas mucosas. El número de unidades Scoville (SHU, del inglés Scoville Heat Units) indica la cantidad presente de capsaicina. Muchas salsas picantes usan la escala Scoville para publicitarse en los centros comerciales.

(2) Propiedad organoléptica : Las propiedades organolépticas son todas aquellas descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir los sentidos, por ejemplo su sabor, textura, olor, color. Su estudio es importante en las ramas de la ciencia en que es habitual evaluar inicialmente las características de la materia sin la ayuda de instrumentos científicos.

– Jubi, me suena todo a chino y me empieza a picar la lengua con tanto picante.

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15 respuestas a Wilbur Scoville

  1. Ester dijo:

    He tenido que salir a tu encuentro, se me ha actualizado un blog que parece el de tu hijo. Referente a este Doodle , no conocía a este señor, cuanto mas se mas me falta por saber, no me va a dar tiempo. No dice nada de los pimientos de Padrón. Un abrazo

    • unjubilado dijo:

      Ester He tenido problemas con el blog, de vez en cuando no podía entrar en el. Tu me has dado la primera idea de lo que podía pasar y trimbolera ha coincidido contigo en que parecía mi hijo el que salía en lugar mío. Con estas indicaciones he llamado al propietario del servidor donde tengo el blog y lo ha solucionado. Gracias.
      Un abrazo

  2. Jesus dijo:

    Pues a mi los de Padrón me encantan hasta que te sale el malas pulgas…

    • unjubilado dijo:

      Jesus Es cierto, de vez en cuando aparece la oveja negra de la familia y pica mucho. Mi cuñado que tiene huerto tiene unos cuantos que pican mucho que los regala a un bar conocido, son los que tienen falta de agua y además les da mucho el sol.

  3. Calandra dijo:

    No sabía que se hicieran tantos estudios para saber lo que picaba un pimiento.

  4. Interesante, sobre todo teniendo en cuenta el afán estadounidense por incluir en sus comidas tradicionales los chiles más ardientes. Más de 2.000.000 de unidades Scoville tiene un pimiento cruzado, el Carolina Reaper, que ya son ganas de crear un producto así.

    • unjubilado dijo:

      Una mirada… Yo prefiero no comer picante, ya que lo tolero bastante mal, no obstante si por lo que sea he comido algo sin saber que picaba mucho, hay un remedio instantáneo, un poco de leche anula los efectos en la boca y en el organismo.

  5. A mí me gusta el picante en las gambas el pil-pil, pero me sienta como un tiro.

    • unjubilado dijo:

      Senior citizen Yo casi no tolero el picante, pero si pica mucho tengo que tomar leche para contrarrestarlo, también se puede tomar yogurt u otros productos lácteos similares, ya que estos contienen caseína, una proteína que rodea la molécula de la capsaicina, neutralizándola y volviéndola ineficaz.

  6. Laura dijo:

    Llevamos dos años con mucha suerte no nos ha picado ninguno 🙂
    Un beso.

  7. Tawaki dijo:

    Me encanta el picante, aunque ahora lo tolero menos que antes, así que había oído hablar de este señor.

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