Jueves Lardero. (23 de Febrero)
Jueves anterior al Miercoles de Ceniza. Se inicia el carnaval. Se sale al campo a merendar longaniza, chorizo, carne a la brasa, adobo, lomo, tortilla de butifarra, coca de chicharrones, rosquillas, chocolate, huevos duros, frutas… todo ello dependiendo del sitio en el que se celebre.
Aragón: Jueves lardero, carne en el puchero o bien longaniza en el puchero…
Se suele comer y/o merendar longaniza, chorizo y carne a la brasa.
Esta tradición no es solamente típica de Aragón.
Albacete: Día de la Mona (bollo con un huevo duro en medio)
Brias (Soria): Adobo, lomo y chorizo.
Cataluña: Tortilla de butifarra y coca de chicharrones.
Fernan Núñez (Córdoba): El Hornazo.
Lagunas de Ruidera (Castilla la Mancha): Se come la Tortilla de Jueves Lardero.
Pulianas (Granada): Rosquillas, chocolate, huevos duros y frutas.
Tresjuncos (Cuenca): “Hojuelas o tortas” que algunos acompañan con chocolate.
Y en muchos otros lugares.
¿De donde proviene esta tradición?
El Jueves Lardero, inventado ni más ni menos que para iniciar la tanda de días en que había que aprovechar para ponerse “las botas” de carne, a fin de no echarla en falta durante la Cuaresma.
Lardero es un adjetivo procedente del antiguo lardo, que es el tocino o gordo, es decir, la grasa, con la que sin embargo nuestras abuelas eran capaces de hacer auténticas maravillas culinarias.
En sus momentos de esplendor, se veían las primeras comparsas del Carnaval por las calles y en especial por los mercados, e iban de casa en casa, pidiendo carne o lo que buenamente pudieran dar, para celebrar esta comida. Esta llegó a arraigarse de tal modo que en muchos lugares era costumbre que ese día el dueño de la fábrica o del taller les pagase a los trabajadores una comida a base de cerdo.
El cristianismo imprimió a la Cuaresma el valor de tiempo de limpieza, de purga o purgatorio y fueron días de ayuno y abstinencia.
Desde De la pelea que ovo Don Carnal con la Quaresma (1067), hasta De cómo los clérigos e legos e flaires e monjas e dueñas e joglares salieron a reçebir a Don Amor (1225-1314) todo ese extensísimo texto del Libro de Buen Amor está dedicado a relatar fielmente la representación de esa especie de auto sacramental de la lucha entre Don Carnal y Doña Quaresma.
¿Vosotros/as celebraís el Jueves Lardero?
